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2022年了,糖水铺的生意还甜不甜?

郭书妤 赢商网华中站 2023-12-25
前有鲜芋仙,后有五条人,糖水铺的生意还会一直甜吗?

根据赢商网大数据统计,全国已进驻购物中心的糖水铺门店超10家的共计16个品牌,其中台湾的鲜芋仙共计473家购物中心门店稳居第一,品牌创始地多以基两广及港台地区为主。

数据采集范围:基于赢商线上线下渠道获取的全国项目门店数据,部分项目线上采集、季度更新(可能存在数据非全量情况)数据提取时间:2022年3月15日

糖水,在中国不同城市罕有不同的特色,两广、海南、港澳人称它做“糖水”;外省人统一称呼为甜品;而潮汕则呼之为“甜汤”,因此粤语一般称为“食糖水”而不是“饮糖水”。


图源:视觉中国


据说,在广东传统餐桌上,开场喝老火靓汤,结尾喝糖水。糖水成为地域代表的情感纽带。
 
香港以传统老式的糖水铺为代表,27年历史的满记甜品,即将跨越70年的许留山,均作为电影里的”常客”,它们让一大批新型港式糖水品牌开始模仿跟风,经历过最鼎盛的辉煌时期。
 

原购物中心的“香饽饽

遭新兴品牌强势“杀入”



据赢商网云智库推出的2021年开关店比数据,甜品糖水铺品牌开关店比略有小的高峰,曾一度制霸的传统老式糖水铺,如今已趋于平静,相比之下,新兴糖水铺加入战场,势能不容小觑。
 
  • “老字号”闭店连连,市场略显疲态

曾开创芒果糖水先河的香港甜品老字号许留山,鼎盛时期全球门店数曾接近300家。而2021年11月,品牌退出香港“大本营”,眼下在香港美食点评网站Open Rice上,全港仅剩5家许留山还在营业。
 

满记甜品官微

满记甜品曾有过一年开出90家店的傲人成绩,它的强势扩张曾给购物中心带来巨大的流量入口,大众点评上基本都是要排队,也愿意等,不愿意去其他家的评论。2020年2月开始,满记告别疯狂拓店时期。
 
台湾连锁品牌“鲜芋仙”,2017年已在内地连开260多家店,选址逻辑以商圈集中,人流众多,消费能力强等作为首要考量,虽然目前仍是购物中心的门店“数量王”,继芋圆4号爆火之后,后面几乎没有同样高喜爱度的新品,后续推出的新品也无人问津。
 
  • 新品牌强势入局,拓店融资两不误


在2021年国潮文化席卷的背景下,加之糖水本身就带有很深的“广式”血统,新兴品牌搭上了顺风车。

在场景打造上“复古、港式、新中式”成为其打造场景的首选,店铺颜值上非常贴合现代年轻人的消费审美,菜品上,也不局限仅守着“老三样、热门产品”,而是不断研发新品,满足更多的客户需求,对于营销推广上,它们更青睐小红书、抖音这类的分享式平台。
 

五条人官微

与乐队同名的糖水铺——五条人,2017年由厦门人张永强创立。两年之间已经跨越5个国家,为展现广东文化魅力。店内的桌椅都选用厚重的八仙桌,又采用了碎花砖、灯牌、醒狮头等装饰做点缀,红白黑的配色尽显浓浓的“广式风味”。产品上持续探索新式糖水的多样玩法。目前五条人糖水铺拥有商场店、街边店、景区店三种门店类型,购物中心门店达60家以上
 
从杭州起步,已在多个城市开设了数家门店的简鹿糖水铺,于去年完成了近千万元的A轮融资。简鹿糖水铺选用了Tiffany蓝与纯白两种颜色对空间进行设计,以小清新的设计风格迎合年轻人的喜好。产品研发上,简鹿糖水铺打造了60余款产品,少女心、高颜值、网红打卡地成为其代名词。
 

赛道升级

是恪守传统,还是不断奔跑?



新消费的升级浪潮下,Z世代消费群体对品牌忠诚度基本为“0”,新鲜的有趣的、极具创意的产品才会引来争相打卡。顾客不在只接受“价格、爆品”的吸引,在这场没有硝烟的战场中,场景打造、新品研发、原材料供应链、营销平台等多维度赋能,才能让品牌一直站在被PK台上。


旧爱OR新宠,品牌如何保鲜?


老品牌依托天然的品牌号召力稳固地位,新品牌避开品牌同质化持续前进,它们彼此都做了哪些发力?
 
  • 持续输出创新能力


鲜芋仙4号

产品创新:随着鲜芋仙的芋圆4号爆火;满记基本一月一次的新品推送;赵记传承把椰芒组合玩到极致;无一不体现老玩家创新的变革,不是不变,是稳定中求变。

新玩家——五条人则在口味上做了细分区别,只做适当的甜度调整,就能满足不同地域的客户口味。
 
场景创新:空间上的装修环境更新可以给顾客全新的用餐感受,多类主题店更具有鲜明特点。

彬妈糖水官微

比如从私房起步的“任性”糖水店——彬妈糖水,广州及深圳的门店各有特色,广州店采用了大面积的红木材料,搭配了铜制材料,尽力还原广东人儿时记忆中的家。深圳店则坐落于古城小楼,门店采用了海棠花玻璃和大面积的实木材料,营造古朴、静谧的空间。
 
已在上海、杭州开设多家门店的香港华心糖水铺,则拥有三大店型——复古传统店、摩登士多店、精品限定店,让消费者可以多维度体验港式生活。
 

赵记传承官微

手冲姜撞奶开创者——赵记传承,新店的场景打造上采用新中式的风格布局,融入了岭南庭院的风韵,增添浓浓的人情味。
 


写在最后

新旧交替,是任何赛道都会面临的问题,新的品牌加入,也许是给赛道注入一针“强心剂”,老品牌放弃舒适区,如何守住自己的“初心”,又要保证客户的“信心”?新品牌在加快脚步中,如何抓住“花心多情”的顾客,将是品牌均要思考的问题。

附:购物中心甜品糖水店品牌名单

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主编:马茹茹
编辑:郭书妤

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